Quercetin (เควอซิทิน) คืออะไร ช่วยอะไรได้จริงตามงานวิจัย

Quercetin (เควอซิทิน) คือสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่พบตามธรรมชาติในผักผลไม้ เช่น หัวหอม แอปเปิ้ล และชา [1] งานวิจัยในคนพบประโยชน์บางด้าน เช่น ช่วยลดความดันตัวบนเล็กน้อยเมื่อใช้ขนาดสูง แต่ประโยชน์อีกหลายด้านที่พูดถึงกันยังมาจากการทดลองในห้องปฏิบัติการเป็นหลัก [3][4]

---

Quercetin คืออะไร มีในอาหารอะไร

Quercetin เป็นสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ (flavonoid) ซึ่งเป็นสารที่พืชสร้างขึ้นและพบในผักผลไม้หลายชนิด [1] ในพืช quercetin ส่วนใหญ่จับอยู่กับน้ำตาล ไม่ได้อยู่ในรูปอิสระ [1]

อาหารที่มี quercetin สูงไม่ได้แปลว่าร่างกายดูดซึมได้มากเสมอไป [1] งานทบทวนพบว่ารูปแบบที่พบในหัวหอมดูดซึมได้ดีกว่ารูปแบบที่พบในอาหารอื่นๆ [1] หอมแดงและหอมใหญ่ซึ่งใช้ในอาหารไทยแทบทุกจาน จึงเป็นแหล่ง quercetin ที่ใกล้ตัว

ถ้าอยากรู้ว่าแอปเปิ้ลมีสารอะไรอีกบ้าง อ่านต่อได้ที่ ประโยชน์ของแอปเปิ้ล

ข้อมูลน่ารู้: หลังดูดซึม ตับจะเปลี่ยน quercetin เป็นสารอื่นอย่างรวดเร็ว สิ่งที่ไหลเวียนในเลือดจึงเป็นสารที่ได้จากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นหลัก [1]

---

ทำไมรูปแบบของ Quercetin จึงสำคัญ

ข้อจำกัดใหญ่ของ quercetin คือร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี การทบทวนงานวิจัยในคน 31 ชิ้นปี 2025 พบว่า [2]

• รูปแบบที่จับกับน้ำตาลหลายโมเลกุล (oligoglucoside) ดูดซึมได้ดีกว่ารูปแบบอิสระ (aglycone) ประมาณ 20 เท่า
• รูปแบบที่ผ่านการเตรียมพิเศษ เช่น phytosome ดูดซึมได้ดีขึ้นประมาณ 20 เท่า และบางสูตรมากกว่านั้น
• การกินพร้อมไขมันหรือใยอาหารช่วยให้ดูดซึมดีขึ้นประมาณ 2 เท่า

อาหารเสริม quercetin ส่วนใหญ่ในท้องตลาดเป็นรูปแบบอิสระ (aglycone) ซึ่งดูดซึมได้น้อยที่สุดในกลุ่มนี้ [2][7] การดูแค่ตัวเลขมิลลิกรัมบนฉลากจึงบอกไม่ได้ว่าร่างกายได้รับจริงเท่าไหร่

สรุป: ถ้าจะกิน quercetin ให้ดูทั้งขนาดและรูปแบบ และกินพร้อมอาหารที่มีไขมันหรือใยอาหาร [2]

---

Quercetin ช่วยอะไรได้จริงตามงานวิจัย

เรื่องที่พูดถึงกัน	หลักฐานในคน
ลดความดันโลหิต	มีหลักฐานแต่ผลเล็ก การวิเคราะห์รวม 7 งานวิจัย (587 คน) พบความดันตัวบนลดลงเฉลี่ย 3 mmHg และตัวล่าง 2.6 mmHg โดยเห็นผลชัดเมื่อใช้ตั้งแต่ 500 มก. ต่อวัน [3] งานทบทวนที่ใหญ่กว่าพบผลเฉพาะความดันตัวบน (ลดเฉลี่ย 1.9 mmHg) และระดับอินซูลิน [4]
ไขมันในเลือด น้ำตาล การอักเสบ	ไม่พบผล งานทบทวนรวมการวิเคราะห์ 5 ชิ้นไม่พบผลต่อไขมันในเลือด น้ำตาลขณะอดอาหาร ภาวะดื้ออินซูลิน และตัวบ่งชี้การอักเสบ [4]
ป้องกันหวัด	ไม่พบผลในภาพรวม การทดลองในคน 1,002 คน กิน 500 หรือ 1,000 มก. ต่อวัน นาน 12 สัปดาห์ ไม่ลดการเป็นหวัดเมื่อเทียบกับยาหลอก [5]
COVID-19	ยังสรุปไม่ได้ การวิเคราะห์รวม 6 การทดลองพบว่าอาจลดการเข้าโรงพยาบาล แต่ไม่ลดการเสียชีวิต และผู้วิจัยระบุว่าต้องมีการทดลองขนาดใหญ่เพื่อยืนยัน [6]
ต้านมะเร็ง ชะลอวัย	หลักฐานส่วนใหญ่มาจากห้องปฏิบัติการและสัตว์ทดลอง ยังนำมาสรุปผลในคนไม่ได้

สิ่งที่ควรรู้คือ ผลลดความดันมีอยู่จริงแต่เล็ก และไม่ใช่สิ่งที่ใช้แทนยาความดันได้ [3][4] ถ้าคุณกินยาความดันอยู่ ห้ามหยุดยาเอง

ข้อสังเกตจากงานวิจัยเรื่องหวัด: ในกลุ่มย่อยที่อายุ 40 ปีขึ้นไปและฟิตร่างกายดี กลุ่มที่กิน 1,000 มก. ต่อวันมีอาการหวัดเบาลงและจำนวนวันป่วยน้อยลง [5] แต่เป็นการวิเคราะห์กลุ่มย่อย จึงยังต้องการการยืนยัน

---

ข้อควรระวังและความปลอดภัย

แบบกิน: งานทบทวนด้านความปลอดภัยพบว่า ผลข้างเคียงจากการกิน quercetin ในงานวิจัยในคนพบน้อยและไม่รุนแรง [7] แต่ ยังไม่มีข้อมูลเพียงพอเรื่องความปลอดภัยของการกินขนาดสูง (ตั้งแต่ 1,000 มก. ต่อวัน) นานเกิน 12 สัปดาห์ [7]

กลุ่มที่ควรระวังเป็นพิเศษ [7]

• ผู้ที่มีโรคไตอยู่แล้ว (ในสัตว์ทดลอง quercetin อาจเพิ่มพิษต่อไตที่เสียหายอยู่ก่อน)
• ผู้ที่เคยเป็นหรือเสี่ยงมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมนเอสโตรเจน (ข้อมูลจากสัตว์ทดลอง)
• ผู้ที่กินยาประจำ เพราะ quercetin อาจเปลี่ยนระดับยาบางชนิดในร่างกาย

แบบให้ทางหลอดเลือด: ข้อมูลในคนยังมีน้อย งานวิจัยระยะแรกในผู้ป่วยมะเร็งที่ให้ quercetin ทางหลอดเลือดขนาดสูงพบผลต่อไตเป็นข้อจำกัดของขนาดยา และพบการทำงานของไตลดลงชั่วคราวใน 24 ชั่วโมงหลังให้ [8] ขนาดที่ใช้ในงานวิจัยนั้นสูงมากและเป็นผู้ป่วยมะเร็ง จึงใช้ตัดสินความปลอดภัยของขนาดอื่นไม่ได้ แต่ทำให้รู้ว่า ควรตรวจการทำงานของไตและทบทวนยาที่ใช้อยู่ก่อนให้ทางหลอดเลือด [7][8]

ก่อนเริ่ม quercetin ทุกรูปแบบ: ปรึกษาแพทย์ถ้าคุณมีโรคไต ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร มีประวัติมะเร็ง หรือกินยาเป็นประจำ [7]

---

มุมมองจากทีมแพทย์ Thrive

ที่ Thrive Wellness Clinic คนไข้หลายคนถามถึง quercetin หลังเห็นคำโฆษณาว่าช่วยเรื่องภูมิคุ้มกัน ความดัน หรือชะลอวัย

แนวทางของเราคือ เข้าใจก่อนดูแล เราจะดูก่อนว่าคุณต้องการดูแลเรื่องอะไร มีโรคประจำตัวหรือกินยาอะไรอยู่ และการทำงานของไตเป็นอย่างไร แล้วจึงแนะนำว่า quercetin จากอาหาร แบบกิน หรือแบบดริป เหมาะกับคุณหรือไม่ และบอกตรงๆ ว่าหลักฐานในคนมีแค่ไหน

บทความนี้ให้ข้อมูลทั่วไป ไม่ใช่การวินิจฉัยหรือการรักษา หากคุณมีโรคประจำตัว ตั้งครรภ์ หรือกินยาเป็นประจำ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเริ่มอาหารเสริมหรือดริป

---

References

[1] Dabeek, W. M., & Marra, M. V. (2019). Dietary quercetin and kaempferol: Bioavailability and potential cardiovascular-related bioactivity in humans. Nutrients, 11(10), 2288. https://doi.org/10.3390/nu11102288

[2] Liu, L., Barber, E., Kellow, N. J., & Williamson, G. (2025). Improving quercetin bioavailability: A systematic review and meta-analysis of human intervention studies. Food Chemistry, 477, 143630. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143630

[3] Serban, M. C., Sahebkar, A., Zanchetti, A., Mikhailidis, D. P., Howard, G., Antal, D., Andrica, F., Ahmed, A., et al. (2016). Effects of quercetin on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Journal of the American Heart Association, 5(7), e002713. https://doi.org/10.1161/JAHA.115.002713

[4] Arabi, S. M., Shahraki Jazinaki, M., Chambari, M., Bahrami, L. S., Maleki, M., Sukhorukov, V. N., & Sahebkar, A. (2023). The effects of quercetin supplementation on cardiometabolic outcomes: An umbrella review of meta-analyses of randomized controlled trials. Phytotherapy Research, 37(11), 5080–5091. https://doi.org/10.1002/ptr.7971

[5] Heinz, S. A., Henson, D. A., Austin, M. D., Jin, F., & Nieman, D. C. (2010). Quercetin supplementation and upper respiratory tract infection: A randomized community clinical trial. Pharmacological Research, 62(3), 237–242. https://doi.org/10.1016/j.phrs.2010.05.001

[6] Cheema, H. A., Sohail, A., Fatima, A., Shahid, A., Shahzil, M., Ur Rehman, M. E., Awan, R. U., Chinnam, S., et al. (2023). Quercetin for the treatment of COVID-19 patients: A systematic review and meta-analysis. Reviews in Medical Virology, 33(2), e2427. https://doi.org/10.1002/rmv.2427

[7] Andres, S., Pevny, S., Ziegenhagen, R., Bakhiya, N., Schäfer, B., Hirsch-Ernst, K. I., & Lampen, A. (2018). Safety aspects of the use of quercetin as a dietary supplement. Molecular Nutrition & Food Research, 62(1), 1700447. https://doi.org/10.1002/mnfr.201700447

[8] Ferry, D. R., Smith, A., Malkhandi, J., Fyfe, D. W., deTakats, P. G., Anderson, D., Baker, J., & Kerr, D. J. (1996). Phase I clinical trial of the flavonoid quercetin: pharmacokinetics and evidence for in vivo tyrosine kinase inhibition. Clinical Cancer Research, 2(4), 659–668. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9816216/